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天热就喜欢吃这样的菜,冰爽可口,酸甜开胃,每次酱汁都不剩

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极速体育nba直播软件曾在电影《满汉全席》中看到过这道冰镇咕噜肉,记忆深刻。被冻住的糖层里裹着诱人的酱汁,里层是外酥里嫩的肉粒,筷子一夹,酱汁就流了出来,看了让人直呑口水。酸甜开胃、冰冰凉凉的肉粒,夏天吃真的是特别对胃口。想吃咱就自己动手复刻一把,详细做法一起来看看吧!

冰镇咕噜肉

【用料】猪里脊肉250克 面粉 50克 玉米淀粉 30克 冰块 适量 醋 2汤匙 料酒 10克 盐 1茶匙 生抽 1汤匙 油 500毫升 白糖 2汤匙 白胡椒粉 适量 番茄沙司 50克 清水(调酱汁用) 130克

【做法】

1、猪里脊洗净切成2cm左右的小块。可以用少许清水浸润肉块,让肉块吸收些水分,能让肉的口感保持鲜嫩。

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2、猪里脊肉加入胡椒粉、10克料酒、1茶匙盐、1汤匙玉米淀粉抓匀腌制15分钟。

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3、肉中加入打散的鸡蛋抓匀,可能只需要半只鸡蛋,多余的鸡蛋液倒出,以免沾粉时结块。

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4、肉中加入剩余玉米淀粉和面粉混合粉,让每块肉均匀地裹上粉,抖去多余的粉,以免面粉层太厚影响口感。

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5、油炸锅加半锅油加至七成热,放入肉块炸定型,再改小火,五成热油温炸2一3分钟,肉块浮上油面,外表金黄,捞出。

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6、油锅大火再次加热至八九热,肉块再入油锅,猛火炸20一30秒,使表层酥脆,捞出控油。

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7、准备一个碗,放入1汤匙生抽、50克番茄沙司、2汤匙醋,1茶匙淀粉,加入130克清水调匀。

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8、锅中留些许油加热,倒入调好的酱汁煮开,搅拌至浓稠。

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9、放入炸好的肉块,使每块肉块都均匀裹上酱汁。另起一锅,加些许油,加入2汤匙糖炒至糖完全溶化,糖浆冒小泡了,再次放入肉块均匀裹上糖液。

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10、趁热将咕噜肉放入冰块中。我直接扔进了冻过的冰淇淋机里,再扔些冰块一起盖住。过一会儿,包裹在肉外的糖醋层会有冻住的口感,急速冷却使糖浆层变硬。

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【小贴士】肉块现炸现裹粉,裹粉时间长了,会吸收水分变潮,炸时就不酥了。干粉可以全部用淀粉替代面粉,觉得加面粉不容易脱粉,易炸定型。腌肉时加入蛋液使肉质松香、色汁金黄。外层裹干粉能使外层酥脆。

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本文作者:因子食味记(今日头条)

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